Pinsa, focaccia, pizza : on t’explique la différence (et pourquoi tu t’es fait avoir)
Tu penses que la focaccia, c’est juste du pain avec des trucs dessus ?
Tu crois que la pinsa, c’est un nom fancy pour dire pizza ?
Respire. T’es pas seul. Et surtout, t’as pas totalement tort.
Mais si tu veux briller en société (ou éviter de passer pour un touriste en Italie), lis ce qui suit.
Chez Fricaccia, on te fait un petit rappel – à la sauce Nonna, bien sûr.
1. La focaccia : le pain sacré de la street food
La focaccia, c’est la base. Littéralement.
Un pain plat, moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur.
Pas une pizza blanche. Pas un sandwich mou.
Un pilier de la cuisine populaire, venu de Ligurie, qui se mange chaude, garnie, ou nature, toujours avec les doigts.
Chez Fricaccia, on la farcit, on la toaste, et on la traite comme une œuvre d’art.
Une focaccia se sert tiède. Si elle est froide… c’est pas une focaccia. C’est un crime.
Focaccia coulante de burrata
Notre signature
2. La pinsa : l’ancêtre trop cool de la pizza
Pinsa vient du mot latin “pinsere”, qui veut dire “étirer, écraser”.
C’est une pâte plus hydratée, plus digeste, avec un mix de farines (riz, soja, blé), levée au minimum 72h.
Croustillante à l’extérieur, alvéolée à l’intérieur.
Une vraie explosion de texture.
Chez Fricaccia ?
C’est notre produit signature. Et la seule vraie pinsa de Perpignan.
3. La pizza : reine médiatisée, mais pas seule sur le trône
Rassure-toi, on l’aime aussi, la pizza.
Mais elle a pris trop de place dans l’imaginaire collectif.
Fine et ronde à Rome, épaisse et moelleuse à Naples, la pizza est devenue ce qu’on appelle… une star.
Sauf que :
Toutes les pizzas ne sont pas artisanales
Beaucoup sont industrielles (même celles qui se disent “authentiques”)
Et surtout… la pizza n’est pas le seul pilier de la cuisine italienne de rue
4. En résumé : comment les reconnaître (et quoi commander chez nous)
| Produit | Pâte | Cuisson | Garniture | Style |
|---|---|---|---|---|
| Focaccia | Pain moelleux | Toastée ou au four | Intérieure ou dessus | À manger à la main |
| Pinsa | Pâte ultra levée | Très croustillante | Garnie dessus | À partager, mais pas obligé |
| Pizza | Pâte classique | Moins hydratée | Garniture variable | Plus connue, moins twistée |
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pinsa – perpignan – perpignan food guide – trattoria – italie – street food – focaccia – restaurant